La fée verte , c’est l’ absinthe de notre jura ( oui commercialisée désormais mais dépourvue de sa tueuse : la thuyone ! ) ; trouver une belle soupière pour la servir ( Merci Emmaüs ) et juste dire : Yves, si tu faisais un soufflé glacé ? Il ne résiste jamais et a fait une variante savoyarde au génépi.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 2,5dl de crème liquide
- 150gr de sucre en poudre
- 1 sachet de 8g de sucre vanillé
- 1dl d’absinthe[/ingredients]
Recette
- Mettre à l’avance votre très belle soupière au congélateur
- Battre la crème et incorporer la moitié de l’absinthe
- Mettre au frais
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs
- Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, le sucre vanillé et le reste d’absinthe
- Mettre au frais
- Battre les blancs en neige et incorporer le reste de sucre
- Mettre au frais
- Quand tous les ingrédients sont froids, voire très froids – car l’alcool de l’absinthe va rendre difficile la prise de la glace-, mélanger le tout délicatement dans la très belle soupière
- Mettre au congélateur
- Avant la prise totale du soufflé, mélanger à la fourchette, à 2 reprises et très doucement
- On peut l’accompagner de mes palets de dames
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